酒精发酵烟丝通常指的是使用高度白酒、啤酒等发酵，通过酒精的渗透烟丝中促进烟丝中的淀粉转化为糖，进而转化为酒精。而酵母发酵则是利用酵母菌的生物作用，通过酵母菌分解碳水化合物为酒精。

　　酒精发酵后的烟丝口感较差，因为酒精本身具有一定的刺激性，可能会给烟丝带来不良的口感。相比之下，酵母发酵后的烟丝口感更佳，香气更浓郁，这是因为酵母作为一种天然的微生物，具有丰富的酶系和代谢产物，能够促进烟叶中有机物的分解和转化，同时生成一些香味物质，使得烟丝口感更佳。

　　酒精发酵后的烟丝中尼古丁、焦油等含量较高，酒精发酵无法有效控制发酵过程中的化学变化。而酵母发酵后的烟丝中尼古丁、焦油等含量较低，这是因为酵母发酵是一个更为复杂的生物化学反应过程，能够更好地控制发酵条件，从而降低有害物质的生成。

　　综合而言酒精发酵赶不上酵母发酵，不管是口感还是过程中的发酵程度都无法相比。